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- 低溫破壁設備的優(yōu)點和廣泛的應用說明
- 更新日期：2023-06-19 瀏覽次數(shù)：3124
低溫破壁設備是一種通過低溫處理食材來破壞它們的細胞壁以釋放營養(yǎng)物質(zhì)的設備。這種技術起初起源于日本，現(xiàn)已在世界各地廣泛應用。
先了解一下破壁的原理。利用了物質(zhì)的相變性質(zhì)。當水冷卻到0℃以下時，它會形成冰晶。這些冰晶會擴張并破壞食材細胞壁中的纖維素和半纖維素。這樣一來，營養(yǎng)物質(zhì)就會被釋放出來，更容易被人體吸收。破壁技術可以使食材中的營養(yǎng)物質(zhì)得到更好的保留，同時也能改善食材的口感和咀嚼性。
低溫破壁設備有很多優(yōu)點。
它可以提高食材的營養(yǎng)價值。由于會破壞細胞壁并釋放營養(yǎng)物質(zhì)，因此它可以使食材中的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。
可以改善食材的口感和咀嚼性。由于會分解細胞壁中的纖維素和半纖維素，因此食材會更加柔軟、細膩，而且更易于咀嚼。
低溫破壁技術還可以減少食材的損失。由于只會破壞細胞壁，而不會對食材本身造成損傷，因此食材的形態(tài)和顏色基本不會改變，而且在低溫處理完成后，大部分的汁液和水分都會被保留下來。
低溫破壁設備有廣泛的應用。
它可以用于制作豆?jié){、果汁、米漿等飲品。由于可以釋放出食材中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且不會破壞原料的天然味道，因此這些飲品通常比傳統(tǒng)的榨汁機制作的更加健康美味。
還可以用于制作肉類食品、海鮮類食品等。在破壁的過程中，肉類和海鮮中的蛋白質(zhì)會被破壞并釋放出來，使它們更加容易被人體吸收，并且不會損失原有的口感和咀嚼性。
也可以應用于制作藥品。由于可以有效地釋放出藥材中的有效成分，并且不會破壞這些成分的活性，因此該技術已經(jīng)被廣泛應用于中藥制劑的制備中。